Infos et recettes
Question de bon sens, en cas de problèmes de santé important, de traitement médicamenteux, ou encore dans le cadre d'une grossesse, il est préférable de demander conseille à votre médecin traitant avant la consommation de plantes à infusion, afin d'éviter toute interaction ou désagrément.
Infusion, décoction, macération..
Mode d'emploi
1) Le matériel : utiliser de préférence une casserole en verre, en inox ou en fonte émaillée pour chauffer l’eau, pas d’aluminium.
Un diffuseur, une pince à thé, une passette inox ou un filtre papier non blanchi.
Une théière en fonte émaillée type japonaise convient parfaitement pour les infusions.
Toujours utiliser de l’eau de source faiblement minéralisée ou de l’eau du robinet filtrée.
2) L’infusion : la première méthode consiste à verser de l’eau chaude à une température se situant entre 85° à 90° sur des plantes que l’on peut émiettée au dernier moment.
L'autre méthode consiste à déposer les plantes dans la casserole et ajouter l'eau froide, puis chauffer à température voulue et stopper le feu aussitôt.
Toujours couvrir pendant l’infusion, certaines molécules sont volatiles notamment les huiles essentielles faiblement hydrosolubles.
Le temps d’infusion peut varier selon la plante de 5 à 15 min.
Une fois infusée, filtrez la tisane puis couvrez à nouveau si vous ne la dégustez pas dans l’immédiat.
Conviens aux plantes les plus fragiles.
3) La décoction : il s’agit de plonger les plantes dans l’eau froide et de porter à ébullition.
Le temps d’ébullition ou plutôt frémissement peut varier de 10 à 30 min selon les plantes utilisées, et toujours à couvert.
On peut prolonger la décoction par une infusion plus ou moins longue, en stoppant le feu.
Filtrez et conservez avec un couvercle.
Conviens aux plantes ou parties de plante plus ligneuse, tige, racine, écorce, graine et fruit.
4) La macération à froid : La macération peut se faire dans de l’eau, mais aussi dans du vin, de l’huile, du vinaigre, de l’alcool suivant l’utilisation.
Contrairement à l’infusion, certaines molécules ne sont pas détruites par la chaleur, les parfums sont différents, par contre la macération demande plus de temps de préparation et se consomme froide.
La macération peut durer entre 1 jour et un mois environ, en fonction du liquide utilisé.
Exemple : 100g de mélisse fraiche dans 1 litre d’eau en prenant soin de bien immerger les feuilles, 12 à 24h au réfrigérateur, filtrez et sucrez avec de la stévia selon votre gout.
Autre exemple : faites macérer des sommités fleuries de basilic séché recouvertes d’huile d’olive dans un bocal hermétique que vous secouez tous les deux jours, pendant un mois, puis filtrer et réservez en bouteille opaque.
À vous de trouver votre méthode d'extraction qui vous convient le mieux selon l'utilisation que vous en faites.
À retenir:
*Une infusion se consomme chaude dans la journée ou au réfrigérateur 48h.
Certaines tisanes peuvent changer de couleur et de gout en vieillissant.
*Le gout, le parfum la texture et la couleur de la plante sont des indicateurs de qualités, de la plante sèche à la dégustation.
*Une plante trop infusée peut avoir des effets contraires aux attentes.
*En cas de cure intense (1 litre par jour et bien dosé par exemple), et toujours de manière générale, il est préconisé de ne pas prolonger la consommation d'une même plante au-delà de 15 jours.
Faire une pose avec une autre plante ayant des propriétés différentes, avant de reprendre si vous le désirez.
*En cas de doute sur les effets produits par une tisane, cessez sa consommation.
Malgré les faibles quantités utilisées, les plantes possèdent des principes actifs non négligeables, en principes bien acceptés par l'organisme.
Recette du vin chaud aux plantes
75cl de vin rouge
75g de sucre non raffiné
1/2 citron non traité en rondelles
1/2 orange non traitée en rondelles
6g d'infusion "Digestive" ou de votre mélange de plantes préféré
Faites chauffer le vin avec l'orange, le citron et le sucre puis laissez frémir 15min.
Stoppez la cuisson, mettez les plantes dans une mousseline ou un diffuseur et plongez-les dans le vin chaud.
Couvrez et laissez infuser 15 min.
Retirez les plantes et dégustez avec modération!
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
L'infusions glacées
L'été qui n'a pas rêvé d'une boisson fraiche et désaltérante?
Laissez-vous tenter par l'infusion glacée!
Plusieurs méthodes:
1) Réalisez une infusion classique puis laissez-la refroidir à température ambiante (30° environ) et enfin au réfrigérateur.
À prévoir le matin pour l'après-midi.
2) Réalisez une infusion classique, mais concentrée, en mettant moitié moins d'eau, puis complétez avec des glaçons pour refroidir rapidement la boisson.
C'est prêt en quelques minutes!
3) Faire une infusion ou macération à froid avec des plantes fraiches comme de la verveine citronnelle, de la menthe, de la mélisse ou de la sauge ananas.. environ 100g que l'on plonge dans 1 litre d'eau et qu'on oublie de 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Filtrer, sucrer si besoin et consommer dans la journée qui suit.
Cette technique s'applique aussi au thé qui sera moins amer qu'en infusion à chaud, car l'extraction des tanins est plus faible dans l'eau froide.
Exemple: 4 cuillères à café de thé vert en feuilles, un petit morceau de gingembre râpé, une cuillère à soupe de verveine citronnelle, du sirop d'agave à votre convenance, 1 litre d'eau de source, le tout 8 à 12 heures au frais, filtrez et c'est prêt!
